Stelle cadenti

Anselm Kiefer | Sopra di noi il cielo stellato, in noi la legge morale | 1969-2010 | Tate

Secondo una leggenda chassidica, sopra la testa di ogni bambino in gestazione nel ventre della madre è accesa una luce che lo aiuta a imparare la Torah a memoria. Quando giunge il momento di venire al mondo, compare un angelo che dà dei buffetti sulla bocca del piccolo che sta per nascere affinché dimentichi quel che ha imparato. Ciò significa che prima di nascere, quando eravamo ancora nelle sfere celesti, possedevamo una conoscenza illimitata. Ma i buffetti dell’angelo fanno sì che ogni bambino venga al mondo come una busta apparentemente vuota, che va di nuovo riempita. Anselm Kiefer | L’arte sopravviverà alle sue rovine

Mediterraneo | 25

Salento | Lecce

Mezzogiorno. La contrada è satura dell’aroma di pasta al pomodoro che proviene dalle fessure di una finestra chiusa. Il suo sapore è corporeo: contiene il sole e i venti di questa terra, i gesti di chi ne ha avuto cura, il pulviscolo della sua cucina. Nulla, come una fragranza, è capace di rianimare i fantasmi appartati nella memoria. Graziano Spinosi
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.. consideriamo il piatto all’apparenza più facile del mondo: gli spaghetti al pomodoro. Per me è una gioia gustare questo piatto, perché, se sono ben curate la scelta della materia prima e l’esecuzione, sa essere custode di tutti i profumi della terra. Pochi e semplici gli ingredienti che tutti possono già apprezzare in base alla purezza dei colori: il giallo paglierino della pasta al punto giusto di cottura; il verde vivo di un basilico fragrante di vento mediterraneo; il verde intenso dell’olio denso e sapido dei frantoi; il rosso acceso del pomodoro che ha dentro di sé il sole. Questa magia dei sapori possiede una sua identità ben definita. Risponde alla tradizione da cui è scaturita, alle radici del popolo che l’ha assimilata, all’umore di chi l’ha realizzata, alla terra che ha dato questi suoi frutti e al sole che li ha fatti maturare. Bisogna saper ascoltare cosa ci dice un pomodoro messo sul tagliere, così come si deve prestare attenzione a un essere vivente. Chi non è in grado di ascoltare non può ricavare il meglio da nessun prodotto. E questo non capita solo in cucina, ma nella vita. Heinz Beck · L’ingrediente segreto

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